http://forum.vbalkhashe.kz/ Sun, 17 May 2026 12:05:47 +0000 MyBB http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=49312 Fri, 19 Oct 2018 23:33:17 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=49312 https://foodtime.kz]]> https://foodtime.kz]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=49078 Sun, 17 Jun 2018 17:33:41 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=49078 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=48486 Sun, 25 Feb 2018 16:41:51 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=48486 Нередко делаю дома сама, а так же заказываю на дом.

Перечень продуктов, которые можно купить у нас в городе:
Семга или форель самые недорогие в новом магазине на 21 (классный магазин, название писать не стану, дабы не обидеть другие магазины))
Рис можно использовать краснодарский (кубанский) продается напротив Волны в бутике на улице, коричневый бутик. Там же продается угорь. Но цена 5400-5600 точнее не помню. На вид красивый. Еще не брала, недавно только увидела, что есть.
Икра летучей рыбы (она же икра мойвы крашенная). Опять же напротив Волны у женщины в палатке, продающей всякие корейские премудрости. Цену не подскажу, она фасует, примерно по 2000тг.
Сыр филадельфия можно заменить творожным сыром от Хохланд цена 480тг, вкус вполне похожий.

Если есть возможность купить ингредиенты в Алматы, то конечно можно приобрести хороший рис, сою и уксус. С местными разница очень ощутима.
Вот видео, где доступно объясняют чего и сколько надо добавлять:

Как приготовить рис для суши:




Роллы филадельфия и калифорния


]]> Нередко делаю дома сама, а так же заказываю на дом.

Перечень продуктов, которые можно купить у нас в городе:
Семга или форель самые недорогие в новом магазине на 21 (классный магазин, название писать не стану, дабы не обидеть другие магазины))
Рис можно использовать краснодарский (кубанский) продается напротив Волны в бутике на улице, коричневый бутик. Там же продается угорь. Но цена 5400-5600 точнее не помню. На вид красивый. Еще не брала, недавно только увидела, что есть.
Икра летучей рыбы (она же икра мойвы крашенная). Опять же напротив Волны у женщины в палатке, продающей всякие корейские премудрости. Цену не подскажу, она фасует, примерно по 2000тг.
Сыр филадельфия можно заменить творожным сыром от Хохланд цена 480тг, вкус вполне похожий.

Если есть возможность купить ингредиенты в Алматы, то конечно можно приобрести хороший рис, сою и уксус. С местными разница очень ощутима.
Вот видео, где доступно объясняют чего и сколько надо добавлять:

Как приготовить рис для суши:




Роллы филадельфия и калифорния


]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=40932 Mon, 16 Jan 2017 08:11:36 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=40932 Пригодится, я думаю, всем.

]]> Пригодится, я думаю, всем.

]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39894 Tue, 22 Nov 2016 16:09:06 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39894
Салат "Петушок" с зелёным горошком



Продукты
Филе куриное - 400 г
Помидоры - 2-3 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Майонез - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо - 4 шт.
Горошек зелёный - 300 г
Сыр твёрдый - 100 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовим продукты для новогоднего салата с зелёным горошком. Помоем филе курицы и овощи. Почистим луковицу.



Как приготовить новогодний салат "Петушок" с зелёным горошком:

Первым делом поставим вариться мясо.



Очень мелко нашинкуем луковицу.



Также мелко порубим томаты и один болгарский перец. Оставшийся перец пойдёт на оформление.



Фото приготовления рецепта: Салат "Петушок" с зелёным горошком - шаг №5

Выложим измельчённые овощи в глубокий салатник.



Засыплем половину порции зелёного горошка.



Отваренное филе, уже остывшее, порежем мелкими кусочками.



Добавим кусочки мяса к овощам.



Сыр измельчим на тёрке с крупными звеньями.



Введём сыр в салат. Всё перемешаем. Добавим майонез. Ещё раз перемешаем.



Яйца отварим, остудим и почистим. Натрём на самую мелкую тёрку.



Приступим к формированию салата. Сначала выложим туловище будущего петушка из ¾ содержимого салатника. Обсыплем его измельчённым яйцом.



Оставшуюся часть салата скатаем в шар (это получается достаточно легко). Обваляем в измельчённом яйце. Установим аккуратно голову на туловище.



Дальше нужно сделать глазки – у нас две ягодки черноплодной рябины. Гребешок, бородку, крылья и хвостик мы сделаем из отложенного болгарского перца. Носик мы вырежем из листика базилика. Обложим нашу птицу зелёным горошком.
Новогодний салат с зелёным горошком готов.





]]>
Салат "Петушок" с зелёным горошком



Продукты
Филе куриное - 400 г
Помидоры - 2-3 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Майонез - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Яйцо - 4 шт.
Горошек зелёный - 300 г
Сыр твёрдый - 100 г

Пошаговый фото рецепт

Подготовим продукты для новогоднего салата с зелёным горошком. Помоем филе курицы и овощи. Почистим луковицу.



Как приготовить новогодний салат "Петушок" с зелёным горошком:

Первым делом поставим вариться мясо.



Очень мелко нашинкуем луковицу.



Также мелко порубим томаты и один болгарский перец. Оставшийся перец пойдёт на оформление.



Фото приготовления рецепта: Салат "Петушок" с зелёным горошком - шаг №5

Выложим измельчённые овощи в глубокий салатник.



Засыплем половину порции зелёного горошка.



Отваренное филе, уже остывшее, порежем мелкими кусочками.



Добавим кусочки мяса к овощам.



Сыр измельчим на тёрке с крупными звеньями.



Введём сыр в салат. Всё перемешаем. Добавим майонез. Ещё раз перемешаем.



Яйца отварим, остудим и почистим. Натрём на самую мелкую тёрку.



Приступим к формированию салата. Сначала выложим туловище будущего петушка из ¾ содержимого салатника. Обсыплем его измельчённым яйцом.



Оставшуюся часть салата скатаем в шар (это получается достаточно легко). Обваляем в измельчённом яйце. Установим аккуратно голову на туловище.



Дальше нужно сделать глазки – у нас две ягодки черноплодной рябины. Гребешок, бородку, крылья и хвостик мы сделаем из отложенного болгарского перца. Носик мы вырежем из листика базилика. Обложим нашу птицу зелёным горошком.
Новогодний салат с зелёным горошком готов.





]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39893 Tue, 22 Nov 2016 13:56:32 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39893 Вы тоже любите блюда, запеченные в фольге? Многие хозяйки считают, что именно запеченное в фольге мясо и рыба имеют лучшие вкусовые качества! Кроме того, такие блюда всегда мягкие и ароматные! А знаете ли вы о вреде фольги для запекания? Прочтите эту статью и по возможности откажитесь от использования фольги в процессе приготовления блюд!

Во всём мире люди используют разные принадлежности для приготовления вкусной еды. Их разнообразие поистине огромно — от дешёвой фольги до очень дорогих керамических ножей.

В большинстве домов алюминиевая фольга — привычная вещь. Она универсальна, удобна и гигиенична. Фольгой можно накрыть блюдо или обернуть картошку для запекания.
Но если вы ей пользуетесь, вы должны кое-что знать. Скорее всего, вы об этом даже и не подозреваете.
Короче говоря: фольга ОЧЕНЬ опасна для здоровья.

Вред для мозга.
Алюминий — нейротоксический тяжёлый металл, связанный с развитием болезни Альцгеймера. Также этот токсин может вызывать нарушения координации, памяти и равновесия.



Вред для костей.
Этот токсичный металл также накапливается в костях. Он соревнуется с кальцием за место в костях — и угадайте, кто выигрывает в этом перетягивании каната?

Вред для лёгких.
Вдыхание алюминия может привести к респираторным заболеваниям, в том числе к фиброзу лёгких.

Как же этот тяжёлый металл вообще попадает в организм?
В качестве основных источников обычно называют алюминиевые банки с напитками и дезодоранты, содержащие алюминий. Но при этом почему-то забывают про алюминиевую фольгу.

Вы глотаете чешуйки алюминия.
Понятно, что никто не откусывает кусок фольги и не начинает её жевать (разве что кошки, играющие с комками фольги).
Но именно это происходит, когда вы нагреваете фольгу до высокой температуры. Из-за жара в металле образуются крошечные трещинки, отчего чешуйки отслаиваются и попадают в пищу. Они невидны невооружённым глазом, и вы их проглатываете!

Химическое выщелачивание.
Даже если чешуйки и не отваливаются, вы всё равно можете случайно вызвать химическое выщелачивание алюминия, используя в готовке некоторые специи или кислотные продукты (типа лимонов).

Д-р Эссам Зубаиди обнаружил, что в приготовлении всего одного блюда в алюминиевой фольге может выщелачиваться до 400 мг алюминия!
«Чем выше температура, тем больше выщелачивание. Фольгу нельзя использовать для приготовления еды и нельзя использовать с помидорами, цитрусовым соком и специями».
Всемирная организация здравоохранения называет максимально допустимой дневной дозой 60 мг алюминия.

Вы вдыхаете металлы.
Вовсе не обязательно глотать этот металл, чтобы он попал к вам в организм. Если вы не закрываете рот и нос, запекая еду в фольге на решётке, частицы алюминия могут попасть в ваше тело через дыхательные пути.
Выделяемый при нагревании дым несёт в себе микроскопические чешуйки алюминия, которые можно запросто вдохнуть и не заметить!

Ясно, что тяжёлые металлы опасны для здоровья. Вот несколько рекомендаций, как обезопасить себя от этой отравы:
1. Не используйте алюминиевую фольгу на кухне, и точка! Её можно использовать только для оборачивания холодных продуктов в холодильнике. И то — луче используйте стеклянные контейнеры.
2. Не храните в фольге специи, помидоры и цитрусовые. Кислоты выщелачивают алюминий прямо вам в тарелку!
3. Выбросьте алюминиевую посуду. Как только будет возможность, купите кастрюли из нержавейки. Можно даже подержанные.
4. По возможности замените алюминиевую фольгу на пищевой пергамент.

]]> Вы тоже любите блюда, запеченные в фольге? Многие хозяйки считают, что именно запеченное в фольге мясо и рыба имеют лучшие вкусовые качества! Кроме того, такие блюда всегда мягкие и ароматные! А знаете ли вы о вреде фольги для запекания? Прочтите эту статью и по возможности откажитесь от использования фольги в процессе приготовления блюд!

Во всём мире люди используют разные принадлежности для приготовления вкусной еды. Их разнообразие поистине огромно — от дешёвой фольги до очень дорогих керамических ножей.

В большинстве домов алюминиевая фольга — привычная вещь. Она универсальна, удобна и гигиенична. Фольгой можно накрыть блюдо или обернуть картошку для запекания.
Но если вы ей пользуетесь, вы должны кое-что знать. Скорее всего, вы об этом даже и не подозреваете.
Короче говоря: фольга ОЧЕНЬ опасна для здоровья.

Вред для мозга.
Алюминий — нейротоксический тяжёлый металл, связанный с развитием болезни Альцгеймера. Также этот токсин может вызывать нарушения координации, памяти и равновесия.



Вред для костей.
Этот токсичный металл также накапливается в костях. Он соревнуется с кальцием за место в костях — и угадайте, кто выигрывает в этом перетягивании каната?

Вред для лёгких.
Вдыхание алюминия может привести к респираторным заболеваниям, в том числе к фиброзу лёгких.

Как же этот тяжёлый металл вообще попадает в организм?
В качестве основных источников обычно называют алюминиевые банки с напитками и дезодоранты, содержащие алюминий. Но при этом почему-то забывают про алюминиевую фольгу.

Вы глотаете чешуйки алюминия.
Понятно, что никто не откусывает кусок фольги и не начинает её жевать (разве что кошки, играющие с комками фольги).
Но именно это происходит, когда вы нагреваете фольгу до высокой температуры. Из-за жара в металле образуются крошечные трещинки, отчего чешуйки отслаиваются и попадают в пищу. Они невидны невооружённым глазом, и вы их проглатываете!

Химическое выщелачивание.
Даже если чешуйки и не отваливаются, вы всё равно можете случайно вызвать химическое выщелачивание алюминия, используя в готовке некоторые специи или кислотные продукты (типа лимонов).

Д-р Эссам Зубаиди обнаружил, что в приготовлении всего одного блюда в алюминиевой фольге может выщелачиваться до 400 мг алюминия!
«Чем выше температура, тем больше выщелачивание. Фольгу нельзя использовать для приготовления еды и нельзя использовать с помидорами, цитрусовым соком и специями».
Всемирная организация здравоохранения называет максимально допустимой дневной дозой 60 мг алюминия.

Вы вдыхаете металлы.
Вовсе не обязательно глотать этот металл, чтобы он попал к вам в организм. Если вы не закрываете рот и нос, запекая еду в фольге на решётке, частицы алюминия могут попасть в ваше тело через дыхательные пути.
Выделяемый при нагревании дым несёт в себе микроскопические чешуйки алюминия, которые можно запросто вдохнуть и не заметить!

Ясно, что тяжёлые металлы опасны для здоровья. Вот несколько рекомендаций, как обезопасить себя от этой отравы:
1. Не используйте алюминиевую фольгу на кухне, и точка! Её можно использовать только для оборачивания холодных продуктов в холодильнике. И то — луче используйте стеклянные контейнеры.
2. Не храните в фольге специи, помидоры и цитрусовые. Кислоты выщелачивают алюминий прямо вам в тарелку!
3. Выбросьте алюминиевую посуду. Как только будет возможность, купите кастрюли из нержавейки. Можно даже подержанные.
4. По возможности замените алюминиевую фольгу на пищевой пергамент.

]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39822 Thu, 17 Nov 2016 15:43:20 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39822
1. Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

Ингредиенты
-Филе говядины без жил — 2 кг
-Филе бедра индейки — 1 кг
-Соль поваренная мелкая - 55 г
-Кориандр — 2 ч.л.
-Корица — 0,5 ч.л.
-Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3 зубчика
-Сахар — 0,5 ст.л.
-Горчица — 1 ст.л.
-Молоко холодное — 300 мл
-Молоко сухое — 100 г
-Зелень по вкусу
-Черева свиная

Как приготовить:
1. Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
2. В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
3. В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
4. Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
5. В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
6. Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
7. Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
8. Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
9. Переворачивать сардельки каждые полчаса;
10. Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
11. Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
12. Далее я большую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!!

2. Куриная колбаса.

Ингредиенты
-400 гр куриной грудинки
-200 гр сливок
-150 гр ветчины
-2 белка
-по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
-по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
-1 зб чеснока

Как приготовить
1. Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу
2. Ветчину режем полусантиметровыми кусочками,добавляем к фаршу и перемешиваем
3. Выкладываем массу на пергамент(у меня фольга+бумага для выпечки для плотности закручивания)),очень(!) плотно закручиваем в несколько слоев и перетягиваем шпагатом
4. Варим 25 мин,в таком количестве воды,что бы она закрывала нашу колбасу
5. Остудить на решетке и в холодильник на пару часов,а лучше ночь

3. Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

Ингредиенты
На 2 кг колбасы:
-Говядина — 1 200 г
-Свинина — 600 г
-Шпик солёный — 200 г
-Сахар — 0,5 ч.л.
-Вода — 400 мл
-Крахмал картофельный — 0,5 ст.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Чеснок сушеный — 2 ст.л.
-Соль нитритная — 50 г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
-Колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Как приготовить
1. Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
2. Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;
3. Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
4. В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
5. Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
6. Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;
7. Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
8. Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
9. После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

4. Колбаса домашняя варёная рубленная

Ингредиенты

-Говядина — 1,5 кг
-Бедра куриные — 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек)
-Соль нитритная — 75 г
-Бульон — 350 мл
-Мёд — 1 ст.л.
-Перец красный сладкий молотый — 2 ст.л.
-Перец чёрный крупно молотый — 1 ст.л.
-Мускатный орех — 0,5 ст.л.
-Чеснок молотый сушеный — 1 ст.л.
-Укроп сушеный — 1 ст.л.
-Базилик сушеный — 1 ст.л.
-Перец черный горошком для бульона
-Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

Как приготовить:
1. Бедра куриные отделить от костей и кожи;
2. Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
3. Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
4. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
5. Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
6. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
7. В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
8. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
9. Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
10. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
11. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

5. Колбаса "Куриная"

Ингредиенты
-Грудка куриная -2,5 кг
-Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг
-Соль - 105 гр
-Insta Cure - 3 ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
-Сухое молоко - 350 гр
-Чеснок сухой - 1,5 ст.л.
-Белый перец - 1 ст.л.
-Мускатный орех - 1,5 ст.л.
-Вода - 800 мл
-Белковый оболочки

Как приготовить
1. Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
2. Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки 1см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
3. Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
4. Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
5. Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
6. С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
7. Убираем на 12-24 часа в холодильник.
8. Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
9. В коптильню ставим противень с водой, коптим на ольховых опилках.
Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66С(151F)!!!!
10. Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
11.Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))

6. Колбаса домашняя говяжья

Ингредиенты
-Мякоть говядины без жил — 2500 г
-Сало или свиная щековина — 500 г
-Вода — 200 мл
-Сахар— 1 ч.л.
-Соль нитритная — 55-60 г
-Мускатный орех молотый — 5 г
-Имбирь молотый — 2 г
-Перец белый молотый — 5 г
-Горчица сухая — 5 г
-Чеснок свежий — 4 зубчика
-Черева говяжья (или любая другая)

Как приготовить
1. Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
2. Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
3. Фарши соединить;
4. В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;
5. Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
6. В ледяной воде растворить сахар;
7. Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;
8. Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;
9. Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
10. Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
11. Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) - подвесить в ней;
12,В одну из колбас воткнуть температурный датчик;
13,Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
14,Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
15,Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

7. Колбаса домашняя с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 1200 г
-Свинина нежирная — 1500 г
-Шпик свиной — 300 г
-Вода ледяная — 200 мл
-Соль нитритная 60 г
-Чеснок свежий — 3 зубчика
-Сахар — 1,2 ч.л.
-Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
-Паприка острая хлопья — 1 ст.л.
-Паприка сладкая хлопья — 3 ст.л.
-Белковые оболочки для колбас (калибр 45 мм)

Как приготовить
1,Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
2,Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
3,Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок;
4,В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
5,Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша;
6,Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать;
7,Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
8,Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
9,Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
10,Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
11,Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
12,Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
13,Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
Хранить в бумаге в холодильнике.

8. Сосиски домашние молочные нежные

Ингредиенты
-Говядина — 900 г
-Свинина — 1800 г
-Соль нитриная — 60 г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
-Горчица сухая — 1 ст.л.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л.
-Мускатный орех — 0,5 ч.л.
-Чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л.
-Сахарный песок — 0,5 ст.л.
-Сухое молоко — 80 г
-Молоко холодное — 270 мл
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить
1,Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
2,Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
3,В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
4,Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
5,Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
6,Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;
7,Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
8,Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
9,Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
10,Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
11,Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

9. Сосиски домашние чесночные с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 1300 г
-Свинина — 1500 г
-Сало свиное - 200 г
-Соль нитриная — 60 г
-Горчица сухая — 2 ст.л.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2 ст.л.
-Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5 ст.л.
-Сахарный песок — 1,2 ст.л.
-Сухое молоко — 90 г
-Вода — 240 мл
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить
1,Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
2,Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
3,В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
4,Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
5,Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
6,Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
7,Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
8,Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
9,В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
10,Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
11,Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
12,Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

10. Полезные детские сардельки с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 850 г
-Грудка куриная — 950 г
-Грудка индейки — 950 г
-Сало свиное — 350 г
-Соль поваренная — 60 г
-Мёд жидкий — 0,5 ст.л.
-Молоко холодное — 200 мл
-Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
-Чеснок сушеный — 0,5 ст.л.
-Кардамон — 0,5 ч.л.
-Кинза сушеная — 0,5 ст.л.
-Черева свиная

Как приготовить
1,Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза;
К фаршу добавить мёд;
2,В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
3,Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала);
4,Отмочить и промыть череву под проточной водой;
5,Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см.














]]>
1. Сардельки молочные детские (духовые-порционные)

Ингредиенты
-Филе говядины без жил — 2 кг
-Филе бедра индейки — 1 кг
-Соль поваренная мелкая - 55 г
-Кориандр — 2 ч.л.
-Корица — 0,5 ч.л.
-Чеснок свежий (через чеснокодавилку) — 3 зубчика
-Сахар — 0,5 ст.л.
-Горчица — 1 ст.л.
-Молоко холодное — 300 мл
-Молоко сухое — 100 г
-Зелень по вкусу
-Черева свиная

Как приготовить:
1. Мясо порезать на кусочки, проходящие в жерло мясорубки и пропустить в мясорубку сначала с решеткой 4мм, затем 2 раза с решеткой 2мм;
2. В сухой посуде смешать соль, чеснок и молотые специи — добавить в фарш и перемешать;
3. В холодном молоке растворить сахар и, подливая постепенно к фаршу хорошо и тщательно вымесить фарш;
Должна получиться однородная, липкая масса;
4. Оставить фарш в холодильнике в закрытой посуде на ночь;
5. В фарш добавить сухое молоко и рубленную зелень, хорошо вымесить до полного растворения молока и равномерного распределения зелени;
6. Набить подготовленные кишки фаршем не очень плотно;
7. Перекрутить набитые колбаски каждые 5-6см (одна сарделька будет соответствовать суточной норме потребления мяса для малышей);
Чтобы их потом было удобно переворачивать на решетке духовки — перекрутить их между собой, образуя сплетения;
8. Поместить набитые сардельки в духовку, в одну из них воткнуть температурный датчик и, поднимая жар постепенно в течении 4-х часов, достигнуть температуры 80-85 градусов;
9. Переворачивать сардельки каждые полчаса;
10. Сардельки готовы, по достижении внутри них 66-68 градусов по Цельсию;
11. Далее охладить под холодным душем — и дать отлежаться в холодильнике 8 часов;
12. Далее я большую часть замораживаю, чтобы потом достать, разморозить, подогреть на пару 2-4 минуты и кушать !!!

2. Куриная колбаса.

Ингредиенты
-400 гр куриной грудинки
-200 гр сливок
-150 гр ветчины
-2 белка
-по 1 ч л с горкой кр сладкой паприки и соли
-по 1/2 ч л кр острой паприки,перца и молотой зиры
-1 зб чеснока

Как приготовить
1. Поместить в блендер все ингредиенты кроме ветчины и перемолоть-перемешать в однородную массу
2. Ветчину режем полусантиметровыми кусочками,добавляем к фаршу и перемешиваем
3. Выкладываем массу на пергамент(у меня фольга+бумага для выпечки для плотности закручивания)),очень(!) плотно закручиваем в несколько слоев и перетягиваем шпагатом
4. Варим 25 мин,в таком количестве воды,что бы она закрывала нашу колбасу
5. Остудить на решетке и в холодильник на пару часов,а лучше ночь

3. Колбаса домашняя «Вареная Чайная»

Ингредиенты
На 2 кг колбасы:
-Говядина — 1 200 г
-Свинина — 600 г
-Шпик солёный — 200 г
-Сахар — 0,5 ч.л.
-Вода — 400 мл
-Крахмал картофельный — 0,5 ст.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Чеснок сушеный — 2 ст.л.
-Соль нитритная — 50 г (можно использовать обычную, это повлияет только на цвет)
-Колбасная оболочка (калибр 60 мм)

Как приготовить
1. Мясо нарезать кусками (размер, чтобы проходил в жерло мясорубки), добавить соль, перемешать, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 сутки;
2. Прокрутить созревшее мясо через мясорубку с мелкой решеткой 4 раза;
3. Сахар растворить в 100 мл воды, крахмал растворить в 100 мл воды;
4. В фарш добавить раствор сахара, раствор крахмала, оставшуюся воду, перец, чеснок и хорошо вымесить до однородной консистенции;
5. Шпик нарезать кубиками 5-7 мм, и равномерно подмешать к фаршу;
6. Набить полученным фаршем колбасную оболочку или череву с калибром по-больше или завернуть в пакет для запекания, по возможности плотнее и не допуская образования воздушных пустот (у меня — полиамидная колбасная оболочка, калибр 60 мм), концы хорошо перевязать;
7. Подвесить набитые фаршем батончики в прохладном помещении на 2 часа для уплотнения фарша, затем на 1 час сухом и теплом месте для подсушки оболочки (я повесила возле остывающей духовки, в идеале конечно бы подкоптить в горячем дыму);
8. Варить при 80-85 градусах в просторной посуде — 40-50 минут (это для моей толщины батонов);
9. После варки колбасу быстро охладить и убрать в холодильник

4. Колбаса домашняя варёная рубленная

Ингредиенты

-Говядина — 1,5 кг
-Бедра куриные — 2 кг (вес - разделанных бедер без косточек)
-Соль нитритная — 75 г
-Бульон — 350 мл
-Мёд — 1 ст.л.
-Перец красный сладкий молотый — 2 ст.л.
-Перец чёрный крупно молотый — 1 ст.л.
-Мускатный орех — 0,5 ст.л.
-Чеснок молотый сушеный — 1 ст.л.
-Укроп сушеный — 1 ст.л.
-Базилик сушеный — 1 ст.л.
-Перец черный горошком для бульона
-Оболочка для колбас (у меня полиамидная оболочка - калибр 60мм)

Как приготовить:
1. Бедра куриные отделить от костей и кожи;
2. Из костей сварить бульон в чуть подсоленной воде с добавлением перца черного горошком;
3. Готовый бульон процедить и охладить в холодильнике;
4. От говядины отделить половину - более жирную часть и вместе с кожей от бёдер пропустить через мясорубку с мелкой решеткой;
5. Постную часть говядины и филе бедра порезать на кубики, размером примерно 2см;
6. Фарш и рубленое мясо соединить, добавить мед, перемешать;
7. В сухой посуде смешать соль и приправы, добавить смесь в фарш и, добавляя понемногу холодный бульон — очень хорошо вымесить фарш;
8. Полученным фаршем набить оболочку для колбас плотно, не допуская попадания воздуха, хорошо перевязав концы; если воздух кое-где попал — проткнуть это место иголкой;
9. Подвесить готовые батоны при комнатной температуре на 1-2 часа;
10. Варить при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру) 1,5-2 часа (зависит от диаметра колбасы);
11. Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, подвесить в прохладном помещении минимум на 8-10 часов; далее завернуть в бумагу и убрать в холодильник.

5. Колбаса "Куриная"

Ингредиенты
-Грудка куриная -2,5 кг
-Бедра куриные(без кости и шкуры) - 5,0 кг
-Соль - 105 гр
-Insta Cure - 3 ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
-Сухое молоко - 350 гр
-Чеснок сухой - 1,5 ст.л.
-Белый перец - 1 ст.л.
-Мускатный орех - 1,5 ст.л.
-Вода - 800 мл
-Белковый оболочки

Как приготовить
1. Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
2. Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки 1см*1см , если сетки такой нет - можно просто нарезать вручную.
3. Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
4. Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
5. Сухое молоко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
6. С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом.Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
7. Убираем на 12-24 часа в холодильник.
8. Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
9. В коптильню ставим противень с водой, коптим на ольховых опилках.
Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимется до 66С(151F)!!!!
10. Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
11.Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))

6. Колбаса домашняя говяжья

Ингредиенты
-Мякоть говядины без жил — 2500 г
-Сало или свиная щековина — 500 г
-Вода — 200 мл
-Сахар— 1 ч.л.
-Соль нитритная — 55-60 г
-Мускатный орех молотый — 5 г
-Имбирь молотый — 2 г
-Перец белый молотый — 5 г
-Горчица сухая — 5 г
-Чеснок свежий — 4 зубчика
-Черева говяжья (или любая другая)

Как приготовить
1. Говядину пропустить через мясорубку с решеткой 4мм;
2. Свиную щековину (без кожи) пропустить через мясорубку с решеткой 8мм;
3. Фарши соединить;
4. В сухой посуде смешать соль и приправы — высыпать в фарш и слегка размешать;
5. Чеснок подавить чеснокодавилкой и подмешать к фаршу;
6. В ледяной воде растворить сахар;
7. Мешать фарш тщательно, постепенно вводя воду с сахаром;
8. Череву замочить на несколько минут в воде и промыть;
9. Набить полученным фаршем оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью мясорубки или колбасного шприца), сформировать батоны нужной вам длины, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух — проткнуть это место иголкой;
10. Оставить набитые колбасы в холодильнике на 8-12 часов;
11. Поместить колбасу в духовку либо на решетку, либо на противень, устеленный фольгой, либо (если духовка равномерно прогревается) - подвесить в ней;
12,В одну из колбас воткнуть температурный датчик;
13,Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 80-85 градусов;
14,Если она лежит, то переворачивать колбасу каждые полчаса;
15,Колбаса готова по достижении температуры внутри батона 66-68 градусов;
Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов.

7. Колбаса домашняя с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 1200 г
-Свинина нежирная — 1500 г
-Шпик свиной — 300 г
-Вода ледяная — 200 мл
-Соль нитритная 60 г
-Чеснок свежий — 3 зубчика
-Сахар — 1,2 ч.л.
-Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
-Паприка острая хлопья — 1 ст.л.
-Паприка сладкая хлопья — 3 ст.л.
-Белковые оболочки для колбас (калибр 45 мм)

Как приготовить
1,Всё мясо пропустить через мясорубку с решеткой 6мм;
2,Сало подморозить и нарезать кубиками примерно 5х5мм, добавить в фарш;
3,Чеснок раздавить чеснокодавилкой, добавить в фарш и слегка перемешать его, распределяя равномерно шпик и чеснок;
4,В сухой посуде смешать соль, сахар и специи, высыпать их в фарш;
5,Мешать фарш долго, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой, упругой консистенции фарша;
6,Белковые оболочки замочить в теплой воду для придания эластичности, воду отжать;
7,Набить оболочки фаршем с помощью колбасного шприца или мясорубки плотно, не допуская попадания воздуха, концы плотно перевязать;
Если кое-где попал воздух, то проткнуть это место иголкой;
8,Убрать набитые батоны в холодильник на сутки;
9,Перед приготовлением вынуть батоны из холодильника и подержать при комнатной температуре 1-2 часа;
10,Уложить батоны на решетку духовки, в одну из колбас воткнуть температурный датчик;
11,Держать в духовке минимум 4 часа, постепенно и медленно повышая жар в течении всего времени до 85 градусов;
12,Колбаса готова по достижении внутри батона температуры 68-70 градусов;
13,Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и убрать в холодильник на 10-12 часов;
Хранить в бумаге в холодильнике.

8. Сосиски домашние молочные нежные

Ингредиенты
-Говядина — 900 г
-Свинина — 1800 г
-Соль нитриная — 60 г (можно и с обычной, если не подразумевается длительное хранение)
-Горчица сухая — 1 ст.л.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Перец красный жгучий молотый — 0,5 ч.л.
-Мускатный орех — 0,5 ч.л.
-Чеснок сушеный молотый — 0,5 ч.л.
-Сахарный песок — 0,5 ст.л.
-Сухое молоко — 80 г
-Молоко холодное — 270 мл
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить
1,Мясо разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
2,Пропустить мясо через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
3,В сухой посуде смешать соль, горчицу, перцы, мускатный орех, чеснок, сахарный песок;
4,Всё высыпать в фарш и немного размешать, добавить холодное молоко;
5,Хорошо вымесить фарш до поглощения всей свободной влаги;
6,Перемолоть фарш блендером до пастообразного состояния;
7,Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
8,Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
9,Выложить готовые сосиски на противень и оставить в духовке при самом маленьком жаре на 1 час;
10,Далее варить при температуре 70-75 градусов — 15-25 минут (зависит от диаметра оболочки) до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
11,Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник (можно отправить в заморозку, и далее их можно отваривать не более 2-3 минут, обжаривать и т.д.);

9. Сосиски домашние чесночные с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 1300 г
-Свинина — 1500 г
-Сало свиное - 200 г
-Соль нитриная — 60 г
-Горчица сухая — 2 ст.л.
-Перец белый молотый — 0,5 ч.л.
-Смесь (молотая) чеснока сушеного с черным перцем — 2 ст.л.
-Смесь сушеных приправ «Радужная» (паприка красная, паприка зелёная, лук) — 2,5 ст.л.
-Сахарный песок — 1,2 ст.л.
-Сухое молоко — 90 г
-Вода — 240 мл
-Оболочка для сосисок (или черева баранья или свиная)

Как приготовить
1,Мясо и сало разрезать на порционные кусочки, проходящие в жерло мясорубки;
2,Пропустить всё через мясорубку с самой маленькой решеткой 2-3 раза;
3,В сухой посуде смешать соль со всеми приправами кроме сухого молока;
4,Высыпать специи в фарш и мешать, постепенно добавляя ледяную воду, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции;
5,Перемолоть фарш блендером (частями) до пастообразного состояния;
6,Только после этого добавить в фарш сухое молоко и снова хорошо вымесить;
7,Набить полученным фаршем оболочки не допуская попадания воздуха и не очень плотно (используя мясорубку или колбасный шприц), перекручивая каждые 13-15см поочередно в разные стороны;
8,Выложить готовые сосиски на противень и оставить там при самом низком жаре на 1 час;
9,В одну из сосисок воткнуть температурный датчик, другой датчик установить для воды;
10,Далее варить при температуре 70-75 градусов до достижения температуры внутри сосиски — 66-68 градусов (ВАЖНО !!! Температуру воды поднимать очень медленно — в течении 3-х часов);
11,Готовые сосиски быстро охладить под холодным душем и убрать в холодильник на 6-8 часов до полного остывания (затем часть сосисок можно отправить в заморозку);
12,Варить или обжаривать перед подачей на стол сосиски не более 2-3 минут.

10. Полезные детские сардельки с паприкой

Ингредиенты
-Говядина — 850 г
-Грудка куриная — 950 г
-Грудка индейки — 950 г
-Сало свиное — 350 г
-Соль поваренная — 60 г
-Мёд жидкий — 0,5 ст.л.
-Молоко холодное — 200 мл
-Смесь специй «Радужная» (сладкая паприка разноцветная, лук в хлопьях) — 50г
-Чеснок сушеный — 0,5 ст.л.
-Кардамон — 0,5 ч.л.
-Кинза сушеная — 0,5 ст.л.
-Черева свиная

Как приготовить
1,Мясо и сало пропустить через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза;
К фаршу добавить мёд;
2,В сухой посуде смешать соль и приправы, высыпать все в фарш и мешать долго, постепенно добавляя холодное молоко, до поглощения всей свободной влаги и получения однородной липкой консистенции фарша;
3,Можно пройтись по массе блендером (я этого в этот раз не делала);
4,Отмочить и промыть череву под проточной водой;
5,Набивать череву плотно, не допуская попадания воздуха и перекручивая (в разные стороны поочередно) каждые 8-9 см.














]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39587 Sat, 05 Nov 2016 08:48:04 +0200 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39587 А может кто-нибудь ферму заведет и будет поставлять улиток в ресторан)))



Ингредиенты:
1 Большая улитка;
1 столовая ложка сливочного масла;
Щепотка тимьяна;
Листья сльдерея;
Щепотка розмарина (для кипячения);
Соль и перец по вкусу;
Ломтик лайма.


Процесс приготовления:
1. Мясо аккуратно извлекаем из раковины (она еще будет нужна).
2. В кипящую воду поместить улитку (без раковины) и кипятить около 5 – 7 минут.
3. Достать мясо улитки из кастрюли и поместить в холодную воду. Затем удалить все внутренности, оставив ту часть которой она передвигается, и промыть ее под проточной водой.
4. Снова поместить мясо улитки в кипящую воду (воду набираем заново, солим и кидаем щепотку розмарина). Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не начнет свободно прокалываться вилкой



5. Помещаем мясо улитки назад в раковину. Сверху кладем предварительно смешанный: тимьян, сельдерей, чеснок, соль и перец, а в самом конце (сверху) кусочек сливочного масла.
6. Ставим запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 15 минут.
Улитка Ахатина готова, подавать с долькой лайма.]]> А может кто-нибудь ферму заведет и будет поставлять улиток в ресторан)))



Ингредиенты:
1 Большая улитка;
1 столовая ложка сливочного масла;
Щепотка тимьяна;
Листья сльдерея;
Щепотка розмарина (для кипячения);
Соль и перец по вкусу;
Ломтик лайма.


Процесс приготовления:
1. Мясо аккуратно извлекаем из раковины (она еще будет нужна).
2. В кипящую воду поместить улитку (без раковины) и кипятить около 5 – 7 минут.
3. Достать мясо улитки из кастрюли и поместить в холодную воду. Затем удалить все внутренности, оставив ту часть которой она передвигается, и промыть ее под проточной водой.
4. Снова поместить мясо улитки в кипящую воду (воду набираем заново, солим и кидаем щепотку розмарина). Варить на слабом огне до тех пор, пока мясо не начнет свободно прокалываться вилкой



5. Помещаем мясо улитки назад в раковину. Сверху кладем предварительно смешанный: тимьян, сельдерей, чеснок, соль и перец, а в самом конце (сверху) кусочек сливочного масла.
6. Ставим запекаться в духовку при температуре 200 градусов на 15 минут.
Улитка Ахатина готова, подавать с долькой лайма.]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39445 Fri, 28 Oct 2016 10:51:21 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39445
свинина (шея) 250 г
картофель 50 г
лук 3 г
чеснок 90 мл
масло растительное 90 г
помидоры
зелень (укроп и базилик)

Приготовление:

С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.

1. На разогретую сковороду вылить растительное масло.
2. Выложить свинину.
3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Нарезать полукольцами лук.
5. Добавить лук в сковороду к свинине.
6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
7. Перемешать.
8. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
9. Затем порубить соломкой.
10. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.
11. Добавить специи.
12. Добавить немного нарезанной зелени.
13. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
14. Аккуратно разложить оджахури по тарелкам.
Совет! В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке.
15. Посыпать зеленью.

















]]>
свинина (шея) 250 г
картофель 50 г
лук 3 г
чеснок 90 мл
масло растительное 90 г
помидоры
зелень (укроп и базилик)

Приготовление:

С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.

1. На разогретую сковороду вылить растительное масло.
2. Выложить свинину.
3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
4. Нарезать полукольцами лук.
5. Добавить лук в сковороду к свинине.
6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
7. Перемешать.
8. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
9. Затем порубить соломкой.
10. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.
11. Добавить специи.
12. Добавить немного нарезанной зелени.
13. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
14. Аккуратно разложить оджахури по тарелкам.
Совет! В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке.
15. Посыпать зеленью.

















]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39444 Fri, 28 Oct 2016 10:48:10 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39444


Желание размягчить жесткое мясо натолкнуло кулинаров на идею вымачивать его в маринаде. Смесь из различных компонентов, специй и пряностей должна была сделать волокна мягкими и рыхлыми и одновременно улучить вкус и аромат мяса.

Для того чтобы маринад работал на размягчение, в него добавляют продукты, содержащие ферменты или имеющие кислую среду. В качестве первых используются фрукты, вторую группу представляют такие продукты, как пиво, лаймовый сок, уксус, кефир, которые в процессе маринования разрушают соединительные волокна. Фрукты и кислые компоненты обычно не смешивают, поскольку это может сделать маринад слишком «агрессивным». Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло, чтобы удержать сок в процессе приготовления, а также лучше впитать приправы, и набор специй, выбранный по своему усмотрению. Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения мяса, продукты с ферментами или кислой средой добавлять не требуется.

— Вымачивание в рассоле —



Схожий, но в то же время немного другой способ маринования мяса использует не ферменты или кислую среду, как предполагает классическая технология, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды, которые берутся в соотношении около 1/4 стакана на литр, и специй по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Метод лучше всего работает с белым мясом и свининой. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник на период от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера куска.

— Отбивание —



В попытке сделать из мясной подошвы удобоваримое блюдо к мясу стали прилагать грубую физическую силу. Для разрушения жестких волокон на мясо оказывается механическое воздействие. Обычно делается это с помощью специального молотка. Предварительно мясо заворачивают в полиэтиленовый пакет, после чего отбивают. В результате отбивания мяса соединительные волокна разрываются, за счет чего оно становится более мягким. Кроме этого, такое воздействие позволяет придать кускам одинаковую толщину, что существенно упрощает процесс приготовления, предоставляя возможность выкладывать куски вместе и готовить их примерно одинаковое количество времени.

— Тендерирование —



Другой популярный способ механического размягчения мяса заключается в разрезании внутренних тканей. Инструментом для этого служит тендерайзер. Принцип его действия заключается в следующем: как известно, при тепловом воздействии соединительная ткань начинает выжимать сок; острые лезвия тендерайзера разрезают ткань, помогая снизить потерю влаги в процессе приготовления и делая мясо более нежным. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада, а время приготовления мяса значительно сокращается.

— Надрезы —



Разрушить жесткую структуру мяса можно и без специальных приспособлений. Для механической обработки в некоторых случаях можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Процесс создания надрезов происходит в несколько этапов: сначала наносятся косые надрезы в одну сторону, а затем перпендикулярно получившимся полоскам делают вторые. То же самое повторяют с другой стороной мяса. Глубина надрезов должна составлять примерно 0,3-0,4 см, но допускаются вариации и в большую сторону в зависимости от толщины куска. Надрезы не только делают мясо мягче, но способствуют более глубокому проникновению специй и маринада.

— Длительное приготовление —



До того как был открыт маринад и придуманы всевозможные кухонные приспособления, размягчающие жесткое мясо, не самые деликатные части попросту подвергали длительному тепловому воздействию. В процессе многочасовой тепловой обработки происходит ослабление соединений между волокнами, коллаген растворяется в желатин, что все вместе существенно увеличивает мягкость мяса. Новомодное направление медленная готовка на самом деле представляет собой видоизмененную старинную технологию, которая зародилась еще в те времена, когда блюда готовили в печи. Из практических соображений блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, а утром готовое кушанье оставалось только разделить по тарелкам. Так что томить жесткое мясо при низкой температуре в течение 7–8 часов, а то и больше, не такая уж и плохая идея. Для длительного приготовления можно использовать медленноварку, мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.]]>


Желание размягчить жесткое мясо натолкнуло кулинаров на идею вымачивать его в маринаде. Смесь из различных компонентов, специй и пряностей должна была сделать волокна мягкими и рыхлыми и одновременно улучить вкус и аромат мяса.

Для того чтобы маринад работал на размягчение, в него добавляют продукты, содержащие ферменты или имеющие кислую среду. В качестве первых используются фрукты, вторую группу представляют такие продукты, как пиво, лаймовый сок, уксус, кефир, которые в процессе маринования разрушают соединительные волокна. Фрукты и кислые компоненты обычно не смешивают, поскольку это может сделать маринад слишком «агрессивным». Когда основа маринада выбрана, к ней добавляют растительное масло, чтобы удержать сок в процессе приготовления, а также лучше впитать приправы, и набор специй, выбранный по своему усмотрению. Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения мяса, продукты с ферментами или кислой средой добавлять не требуется.

— Вымачивание в рассоле —



Схожий, но в то же время немного другой способ маринования мяса использует не ферменты или кислую среду, как предполагает классическая технология, а рассол. Делается он на основе поваренной соли и воды, которые берутся в соотношении около 1/4 стакана на литр, и специй по вкусу. Вымачивание мяса в таком рассоле делает его более нежным и сочным. Метод лучше всего работает с белым мясом и свининой. Мясо полностью погружают в рассол и убирают настаиваться в холодильник на период от 30 минут до нескольких часов, в зависимости от размера куска.

— Отбивание —



В попытке сделать из мясной подошвы удобоваримое блюдо к мясу стали прилагать грубую физическую силу. Для разрушения жестких волокон на мясо оказывается механическое воздействие. Обычно делается это с помощью специального молотка. Предварительно мясо заворачивают в полиэтиленовый пакет, после чего отбивают. В результате отбивания мяса соединительные волокна разрываются, за счет чего оно становится более мягким. Кроме этого, такое воздействие позволяет придать кускам одинаковую толщину, что существенно упрощает процесс приготовления, предоставляя возможность выкладывать куски вместе и готовить их примерно одинаковое количество времени.

— Тендерирование —



Другой популярный способ механического размягчения мяса заключается в разрезании внутренних тканей. Инструментом для этого служит тендерайзер. Принцип его действия заключается в следующем: как известно, при тепловом воздействии соединительная ткань начинает выжимать сок; острые лезвия тендерайзера разрезают ткань, помогая снизить потерю влаги в процессе приготовления и делая мясо более нежным. Помимо всего прочего созданные прорези способствуют более быстрому проникновению маринада, а время приготовления мяса значительно сокращается.

— Надрезы —



Разрушить жесткую структуру мяса можно и без специальных приспособлений. Для механической обработки в некоторых случаях можно обойтись и обычным ножом. Посредством него на мясе поперек волокон делают надрезы. Наносят их в виде сетки, используя кончик ножа. Процесс создания надрезов происходит в несколько этапов: сначала наносятся косые надрезы в одну сторону, а затем перпендикулярно получившимся полоскам делают вторые. То же самое повторяют с другой стороной мяса. Глубина надрезов должна составлять примерно 0,3-0,4 см, но допускаются вариации и в большую сторону в зависимости от толщины куска. Надрезы не только делают мясо мягче, но способствуют более глубокому проникновению специй и маринада.

— Длительное приготовление —



До того как был открыт маринад и придуманы всевозможные кухонные приспособления, размягчающие жесткое мясо, не самые деликатные части попросту подвергали длительному тепловому воздействию. В процессе многочасовой тепловой обработки происходит ослабление соединений между волокнами, коллаген растворяется в желатин, что все вместе существенно увеличивает мягкость мяса. Новомодное направление медленная готовка на самом деле представляет собой видоизмененную старинную технологию, которая зародилась еще в те времена, когда блюда готовили в печи. Из практических соображений блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, а утром готовое кушанье оставалось только разделить по тарелкам. Так что томить жесткое мясо при низкой температуре в течение 7–8 часов, а то и больше, не такая уж и плохая идея. Для длительного приготовления можно использовать медленноварку, мультиварку или обычную духовку, в которой необходимо установить минимальный температурный режим.]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39268 Wed, 19 Oct 2016 08:48:34 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39268 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39251 Tue, 18 Oct 2016 20:38:37 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=39251


Сало содержит в большом количестве витамины А, D, Е, а также каротин. Этот подкожный жир помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонуса организма, особенно в холодное время года.

О вреде сала ходит немало легенд, которые зачастую пугают людей, любящих этот продукт. Сегодня мы разберемся во всех тонкостях вопроса и развеем большинство мифов.

Сало вызывает полноту и ожирение

Это не совсем верно: сало, как и другие продукты, негативно влияет на организм человека только в чрезмерных количествах. Здоровым людям, которые не страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом, печенью и поджелудочной железой, сало пойдет только на пользу. Дневная норма свежего сала для здорового человека — 10–30 граммов в день.



Сало — чрезвычайно тяжелая пища

Это тоже миф: у здоровых людей сало не вызывает проблем с пищеварением. Подкожный жир невероятно полезен для организма, ведь этот продукт плавится при температуре нашего тела. Стоит заметить, что он противопоказан людям, которые страдают от проблем с выработкой желчи.



Сало — сплошной жир

А кто сказал, что это плохо? Подкожный жир — уникальная структура, которая богата редкой арахидоновой кислотой. Это вещество крайне необходимо нашему организму, ведь без него не обходится ни одна иммунная реакция, а также эта кислота необходима для холестеринового обмена.



В сале содержится большое количество холестерина

Как и любой продукт животного происхождения, сало содержит холестерин. Вот только его количество не такое уж и большое, как мы привыкли считать. В 100 граммах свежего сала содержится 70–100 миллиграммов холестерина. Для сравнения: в 100 граммах говяжьих почек содержится 1 126 миллиграммов холестерина.



Но не стоит переживать, если ты употребил продукт, содержащий большое количество этого вещества. Врачи давно уже подтвердили тот факт, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько ты его съешь.

Гораздо важнее холестериновый обмен. Организм должен получить максимум полезных веществ и правильно их переработать. В этом ему помогут кислоты, которые содержатся в сале, — линолевая и арахидоновая.

Сало с хлебом — очень вредно!

Как ни странно, это тоже неправда. Такое сочетание является чрезвычайно благотворным для нашего организма: оба продукта прекрасно усваиваются при условии, что человек здоров.

Для тех, кто пытается похудеть, сало тоже сослужит добрую службу, ведь это прекрасный источник энергии. Сало с овощами — лучший выбор во время диеты.

]]>


Сало содержит в большом количестве витамины А, D, Е, а также каротин. Этот подкожный жир помогает поддерживать иммунитет и улучшает общий тонуса организма, особенно в холодное время года.

О вреде сала ходит немало легенд, которые зачастую пугают людей, любящих этот продукт. Сегодня мы разберемся во всех тонкостях вопроса и развеем большинство мифов.

Сало вызывает полноту и ожирение

Это не совсем верно: сало, как и другие продукты, негативно влияет на организм человека только в чрезмерных количествах. Здоровым людям, которые не страдают от проблем с желудочно-кишечным трактом, печенью и поджелудочной железой, сало пойдет только на пользу. Дневная норма свежего сала для здорового человека — 10–30 граммов в день.



Сало — чрезвычайно тяжелая пища

Это тоже миф: у здоровых людей сало не вызывает проблем с пищеварением. Подкожный жир невероятно полезен для организма, ведь этот продукт плавится при температуре нашего тела. Стоит заметить, что он противопоказан людям, которые страдают от проблем с выработкой желчи.



Сало — сплошной жир

А кто сказал, что это плохо? Подкожный жир — уникальная структура, которая богата редкой арахидоновой кислотой. Это вещество крайне необходимо нашему организму, ведь без него не обходится ни одна иммунная реакция, а также эта кислота необходима для холестеринового обмена.



В сале содержится большое количество холестерина

Как и любой продукт животного происхождения, сало содержит холестерин. Вот только его количество не такое уж и большое, как мы привыкли считать. В 100 граммах свежего сала содержится 70–100 миллиграммов холестерина. Для сравнения: в 100 граммах говяжьих почек содержится 1 126 миллиграммов холестерина.



Но не стоит переживать, если ты употребил продукт, содержащий большое количество этого вещества. Врачи давно уже подтвердили тот факт, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько ты его съешь.

Гораздо важнее холестериновый обмен. Организм должен получить максимум полезных веществ и правильно их переработать. В этом ему помогут кислоты, которые содержатся в сале, — линолевая и арахидоновая.

Сало с хлебом — очень вредно!

Как ни странно, это тоже неправда. Такое сочетание является чрезвычайно благотворным для нашего организма: оба продукта прекрасно усваиваются при условии, что человек здоров.

Для тех, кто пытается похудеть, сало тоже сослужит добрую службу, ведь это прекрасный источник энергии. Сало с овощами — лучший выбор во время диеты.

]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=36743 Fri, 03 Jun 2016 10:32:27 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=36743



ШАШЛЫК (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)

Ингредиенты:

1 кг мяса;

5-6 луковиц;

1 пучок зеленого лука;

0,5 стакана 3%-го уксуса;

3-4 помидора;

4 столовые ложки соуса ткемали;

барбарис сушеный — на кончике ножа;

1 лимон;

20 г топленого бараньего сала;

перец черный молотый;

зелень;

соль — по вкусу.

Для приготовления шашлыка можно использовать баранину — заднюю ногу, корейку; говядину — вырезку; свинину — шею, корейку. Употребляются также печень и почки.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлические шампуры вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая шампуры так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

На гарнир подают зеленый или маринованный репчатый лук, нарезанный кольцами лимон, соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.



ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

По легенде, название связано с неприступной турецкой крепостью Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. С тех пор такое блюдо, как шашлык, появилось в петербургских ресторациях и даже стало модным.

Ингредиенты:

600-700 г баранины;

1-2 бараньи почки;

1 луковица;

1-2 пучка зеленого лука;

1-2 пучка зелени петрушки;

1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;

соль.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки уложить в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 4-5 часов для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на вертел (шампур), добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.



КАРСИ ХОРОВАЦ - ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ ИНАЧЕ

Ингредиенты:

500-600 г баранины;

100 г курдючного сала;

1-2 луковицы;

30 мл коньяка или водки;

1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;

по 1 пучку зелени петрушки, укропа, базилика;

соль, перец красный молотый, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза).

Мякоть баранины от задней ноги нарезать кусками толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, сушеной зеленью и мелко нарезанным репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины нанизать на шампур, чередуя кусками сырого курдючного сала, жарить над углями, периодически поворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8-10 мм, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.

При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы.

Шашлык по-карски очень хорош с красным вином, кинзой, базиликом и домашним белым хлебом.



МЦВАДИ - ШАШЛЫК ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки;

2-3 луковицы;

100 мл 3%-го винного уксуса;

1 пучок свежей зелени петрушки;

перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист;

соль.

Взять вырезку и очистить ее от пленок, нарезать кубиками по 25-30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Подавать с зеленью петрушки, зернами граната.



МЦВАДИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

Говяжью вырезку очистить от пленок и не разрезая, целиком, на всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, ее прикрепляют к шампуру толстыми нитями. Вырезку смазать растительным маслом или смочить холодной водой. Не солить!

Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, молодой чеснок и пр. Можно подать отдельно обжаренные на шампуре помидоры, с которых снять кожицу.



МЦВАДИ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

1кг баранины;

1,5 кг баклажанов;

150 мл растительного масла;

черный молотый перец и соль — по вкусу;

свежая зелень петрушки, укропа, зеленый лук.

Баранину (корейку или мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины, также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.

Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. На гарнир подать свежую зелень.



ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В КИТАЙСКОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

750 г свинины (шея, корейка);

3-4 столовые ложки сахара;

3-4 столовые ложки кипящей воды;

2-3 столовые ложки соевого соуса;

2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса;

1 чайная ложка кунжутного масла;

1/2 чайной ложки морской соли;

китайская капуста или листовой салат.

Свинину нарезать длинными полосками. Растворить соль и сахар в горячей воде и добавить вино и соус. Слегка остудить полученную смесь и залить ей мясо. Оставьте на 6-8 часов, периодически помешивая. Разогрейте гриль или мангал. Мясо нанизать на шампуры и запекать над углями в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, нарезать на более мелкие кусочки и подавать на листьях китайской капусты или салата.



ШАШЛЫК ПО-ТАТАРСКИ

Ингредиенты:

1 кг баранины;

200 г копченого шпика или ветчины;

2-3 луковицы;

50 г растительного масла;

лавровый лист, мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Лук мелко нарезать, приготовить маринад из растительного масла, соли, черного молотого перца, измельченного мускатного ореха, раскрошенного лаврового листа и репчатого лука. Баранину (мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в маринад, утрамбовать и выдержать 2-3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампур, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями.

Готовый шашлык подать с маринованным луком, острым томатным соусом, отварным рассыпчатым рисом.



ШИШ-КЕБАБ - ШАШЛЫК ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:

1,5 кг баранины;

2-3 луковицы;

5-6 помидоров;

3-4 сладких перца;

8-10 шляпок небольших грибов.

Маринад:

5 столовых ложек растительного масла;

сок 1 лимона;

1 чайная ложка соли;

1/2 чайной ложки сахара;

1/2 чайной ложки молотого перца;

1 измельченная на терке луковица;

1/2 чайной ложки молотого имбиря;

2 растертых с солью зубчика чеснока;

1 чайная ложка тимьяна;

другие специи по вкусу.

Баранину (мякоть задней части) нарезать кубиками 3x3 см, положить в глубокую миску, залить маринадом, хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом, и слегка уплотнить руками. Поставить в холодное место на 3 часа.

Лук, помидоры нарезать кольцами, сладкий перец — квадратиками. Грибы отварить. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с кружочками сладкого перца, лука, помидоров и шляпками грибов. Жарить над углями, сбрызгивая в процессе жаренья оставшимся маринадом.

Шашлык подать горячим, не снимая с шампуров.



ЧОБАН-КЕБАБ - ТУРКМЕНСКИЙ ШАШЛЫК

Ингредиенты:

1-1,2 кг баранины;

2-3 луковицы;

4-5 долек чеснока;

зелень петрушки, укропа, кинзы, мяты по 1 пучку;

перец молотый, соль.

Мякоть баранины нарезать плоскими ломтями размером с пол-ладони и слегка отбить. Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты и кинзы (по желанию), молотый перец и соль. На каждый ломтик мяса положить немного начинки и свернуть мясо в виде рулетика. Желательно выдержать рулетики перед приготовлением несколько часов, можно готовить и сразу. Насадить по 3-4 мясных рулетика на шампур так, чтобы они не развернулись, обжарить на углях.

При подаче на стол чобан-кебаб сбрызгивают уксусом.



УРФА-КЕБАБ - ШАШЛЫК ПО-ИРАНСКИ

Ингредиенты:

1 кг молотого мяса молодой баранины (фарш);

1 луковица;

1-2 помидора;

1 стакан мясного бульона;

100 г топленого масла;

1 столовая ложка оливкового масла;

2 пучка петрушки;

соль, черный перец — по вкусу;

хлеб-пита для подачи.

Мясо дважды нарубить или пропустить через мясорубку. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить сок и семена, мякоть нарубить. Лук мелко нарезать.

К мясному фаршу добавить лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Обжарить над углями.

В это время растопить топленое или сливочное масло, нарезать питы на четвертинки. Прогреть над углями или на гриле, залить топленым маслом, положить на тарелки, полить мясным бульоном, чтобы пита им пропиталась. Сверху уложить готовые кебабы и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.



КОЗОН ДУЛМА - ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Ингредиенты:

1 кг мяса (баранина, говядина);

2-3 луковицы;

1-2 сырых яйца;

Соль, зира, хмели-сунели.

Для жаренья:

Говяжий или свиной жир в смеси с растительным маслом.

Мясо (лопатка, грудинка, покромка) зачистить от пленок и сухожилий, мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с сырым салом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымесить, сформовать шарики по 6 штук на порцию, нанизать их на деревянную шпажку. Жарить над углями или в чугунной сковороде в большом количестве жира 8-10 минут.

Аналогично узбекской дулме готовится блюдо азербайджанской кухни — люля-кебаб. Для этого используют второй сорт баранины с салом. Мясо мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с салом и репчатым луком, добавить сок лимона или 1 столовую ложку уксуса, соль, черный молотый перец. Выдержать на холоде 2 часа. Сформировать колбаски по 30-40 г с острыми концами. Насадить на шпажки и обжарить над углями. Можно также обжарить на толстодонной сковороде в топленом жире.

На гарнир подают свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.



ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ

Ингредиенты:

1 кг мяса (баранины);

1 головка чеснока;

соль, черный молотый перец.

Чеснок очистить, растереть с солью и перцем, развести небольшим количеством воды до густоты сметаны. Мякоть баранины нарезать кусочками по 40-60 г, отбить деревянным молотком. Нанизать мясо (без маринования) на шампур и жарить над углями до образования румяной корочки. Во время жарки, поворачивая шампур, смазывать мясо чесночной пастой.



ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬИХ ПОТРОХОВ

Ингредиенты:

600 г печени;

500 г сердца;

200 г почек;

100 г курдючного жира;

соль, перец, зелень петрушки.

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями.

Подают шашлык, посыпав нарезанным тонкими кольцами репчатым луком, с большим количеством свежей зелени.



ШАШЛЫК ИЗ СЕРДЦА

Ингредиенты:

1/2 кг сердца телячьего;

2 шт. сладкого перца;

1 стручок острого перца;

2 зубчика чеснока;

100 мл уксуса 3%-го;

1-2 луковицы;

100 мл оливкового масла;

1 лимон;

молотый перец, соль — по вкусу.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

К шашлыку подавать соус из оливкового масла с соком лимона, натертого на терке репчатого лука с молотым красным перцем.



КАЗАНИ ХОРОВАЦ - ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ

Ингредиенты:

600 г баранины;

2-3 луковицы;

100 мл гранатового сока;

зерна граната;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить на сковороду с подогретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.



ШАШЛЫК ИЗ МЯСА ЛОСЯ

Ингредиенты:

1 кг мяса лося;

100 г сала или шпика;

3-4 луковицы.

Для маринада:

1/2 л воды;

1/2 л 3%-го уксуса;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара;

5-10 горошин черного перца;

2-3 шт. лаврового листа;

4-6 бутонов гвоздики;

8-10 ягод можжевельника;

любые специи — хмели-сунели, майоран, кориандр — по вкусу.

Мясо лося нарезать одинаковыми кубиками весом по 25-30 г и мариновать 1 -2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Из фарша сформовать шарики или колбаски, нанизать на шпажки и жарить на мангале.



ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В ОРЕХОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

600 г куриного мяса, лучше от бедра.

Для маринада:

100 г очищенных грецких орехов;

1 головка чеснока;

1 луковица;

1 чайная ложка черного молотого перца;

1 столовая ложка растительного масла;

соль.

Куриное мясо нарезать порционными кусочками. Чеснок растереть с солью, лук мелко нарезать, орехи потолочь, засыпать куриное мясо, залить растительным маслом и перемешать. Оставить мариноваться 30 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

Нанизать куски курицы на шампуры и обжарить над горячими углями до готовности.



ШАШЛЫК ИЗ УТКИ

Ингредиенты:

4 куска филе утки (по одному на порцию);

1 луковица;

4-5 долек чеснока;

1 столовая ложка сока имбиря;

1 столовая ложка меда;

2-3 столовые ложки соевого соуса;

1/2 стакана хереса или белого вина;

соль, молотый черный перец.

Утиное мясо ломтиками толщиной 1 см. С луковицы снять наружные чешуи, нарезать квадратиками размером 2 см. Оставшуюся сердцевину лука и чеснок мелко нарезать и тщательно потолочь. В приготовленное мясо положить толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, мед, черный перец, вино и дать пропитаться в течение 30 минут. На шампур поочередно нанизать куски мяса и лука, обжарить на углях, поливая оставшимся маринадом.



ШАШЛЫК ИЗ ЦЫПЛЯТ «ДЖУЖДА»

Ингредиенты:

2 тушки цыплят (примерно 1,5 кг);

100 г сметаны;

1 луковица;

по 1 пучку кинзы и петрушки;

1/2 лимона;

1 столовая ложка соуса «наршараб»;

соль, черный молотый перец.

Цыплят разрубить вдоль на две половинки, посолить, поперчить, смазать сметаной. Насадить каждую половинку цыпленка на 2 шампура, чтобы не проворачивались при жарке (вариант — разложить на решетке), обжарить до готовности в мангале.

Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона, поливают гранатовым соусом.



ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не захочет жарить шашлык из иной рыбы. Если же вы добываете осетра не на рыбалке, а на рыбном рынке, то прислушайтесь к совету: осетрину для шашлыка лучше покупать зимой, осенью, ранней весной. Летом шашлык из покупного осетра опасен, так как это мясо очень быстро портится.

Ингредиенты:

1 кг осетрины;

150 мл белого сухого вина;

50 мл растительного масла;

1/2 лимона;

2-3 луковицы;

2-3 шт. сладкого перца;

2-4 помидора;

соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Приготовить маринад из вина, растительного масла, лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, черного молотого перца и соли. Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при жаренье куски могут падать с шампура в огонь.

Осетра очистить, освободить от шкуры и шипов, разделать на филе. Филе замариновать. Если рыба свежая, выдержать 2-3 часа. Если мороженая, достаточно мариновать 1,5-2 часа. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки. Перец очистить от семян, помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать, ложкой выбрать мякоть с семенами, использовать только мясистые стенки. Нарезать перец и помидоры на куски такой же величины, как и куски рыбы. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листик, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить над раскаленными углями, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой, обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь. Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.

Подавать на стол на шампурах со свежей зеленью и сладким репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и сбрызнутым уксусом.



ШАШЛЫК ИЗ ГОРБУШИ ПО-САХАЛИНСКИ

Ингредиенты:

1 кг горбуши;

2-3 луковицы;

100 мл растительного масла;

50 г сливочного масла (для поливки);

томатный соус.

Для маринада:

лук репчатый;

1 столовая ложка 3%-го уксуса или сок 1/2 лимона;

по 1 пучку свежей зелени петрушки и укропа.

Тесто для кляра:

200 г муки;

1 стакан молока;

2 яйца.

Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемешку с нарезанным репчатым луком. Обжарить над горячими углями. Поворачивать пажки осторожно, чтобы куски рыбы не развалились. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

В домашних условиях такой шашлык можно приготовить иначе.

Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке или на малом огне в сковороде под крышкой.

Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.



ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

1 судак весом около 1 кг;

300 г сала;

1 лимон;

соль, черный молотый перец.

Филе судака нарезать кусочками по 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.



ШАШЛЫК ИЗ ФОРЕЛИ

Ингредиенты:

1кг форели;

1 луковица;

1 лимон;

соль, белый молотый перец.

Форель очистить от костей и чешуи, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на углях примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и жарить шашлык уже до готовности.



ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ С МЕДОМ

Ингредиенты:

600 г филе лосося;

3-4 столовых ложки меда;

4-5 столовых ложек соевого соуса;

1 стручок острого перца;

соль.

Филе лосося нарезать порционными кусочками. Мед подогреть, растопить, добавить мелко нарезанный острый перец, соевый соус, вылить теплый соус на лосося, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шпажки и жарить на решетке, проложенной фольгой. Переворачивая, смазывать медовым соусом. Жарить 5-7 минут.

Присаливать по вкусу готовую рыбу.



ШАШЛЫК ИЗ ОВОЩЕЙ

Многие овощи можно запечь на мангале. Часто готовят баклажаны и помидоры. Баклажаны запекают на более горячих углях, чем помидоры и перец. Сразу после запекания нужно удалить кожицу. Для этого приготовьте рядом с мангалом миску с холодной подсоленной водой. Снимайте овощи с мангала прямо в эту миску и чистите прямо в воде.

Можно баклажаны и помидоры зажарить как настоящий шашлык. Для этого подходят молодые баклажаны с нежной кожицей, диаметром не более 6-7 см. Баклажаны предварительно нарезать кружками толщиной около 1 см, посолить и положить под гнет. Через 15-20 минут баклажаны дадут сок, слить этот сок, в нем вся горечь, сполоснуть ломтики баклажанов, обсушить салфеткой и нанизать на шампуры поочередно с кружками помидоров и репчатого лука.

Можно приготовить овощной шашлык с молодыми кабачками, ломтиками репы, луком-пореем, сложенными конвертом листьями молодой капусты.

Отдельно подавать соус из йогурта с чесноком, тар-тар, майонез.

---

Немного юмора в тему

---

Порой, при одном упоминании "шашлык", организм начинает требовать мяса. Но случается, что после употребления большого количества еды мы ощущаем «тяжесть» в желудке.

Для тех, кто любит сытно поесть, но сталкивается с этой проблемой, откроем небольшой секрет. В качестве гарнира следует использовать овощи и — обязательно — большое количество зелени: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук. Содержащаяся в таком гарнире клетчатка впитывает в себя излишки жира, вместе с ней он выводится из организма.]]>



ШАШЛЫК (ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ)

Ингредиенты:

1 кг мяса;

5-6 луковиц;

1 пучок зеленого лука;

0,5 стакана 3%-го уксуса;

3-4 помидора;

4 столовые ложки соуса ткемали;

барбарис сушеный — на кончике ножа;

1 лимон;

20 г топленого бараньего сала;

перец черный молотый;

зелень;

соль — по вкусу.

Для приготовления шашлыка можно использовать баранину — заднюю ногу, корейку; говядину — вырезку; свинину — шею, корейку. Употребляются также печень и почки.

Мясо нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить репчатый лук, уксус или лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.

Куски мяса нанизать на металлические шампуры вперемешку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом. Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая шампуры так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.

На гарнир подают зеленый или маринованный репчатый лук, нарезанный кольцами лимон, соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.



ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ

По легенде, название связано с неприступной турецкой крепостью Каре, взятой русскими войсками в Крымскую войну. С тех пор такое блюдо, как шашлык, появилось в петербургских ресторациях и даже стало модным.

Ингредиенты:

600-700 г баранины;

1-2 бараньи почки;

1 луковица;

1-2 пучка зеленого лука;

1-2 пучка зелени петрушки;

1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;

соль.

Почечную часть баранины обмыть, зачистить, срезав сухожилия, сделать надрезы, чтобы во время жаренья куски баранины не стягивало, и нарезать по одному куску (250 г) на порцию. Почки также обмыть и разрезать пополам. Подготовленные баранину и почки уложить в стеклянную, фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызнуть уксусом или лимонным соком, и в таком виде оставить на 4-5 часов для маринования. Перед жареньем каждый кусок баранины надеть на вертел (шампур), добавив с обеих сторон куска по половинке почки, и жарить над углями без пламени. Во время жаренья вертел нужно повертывать, чтобы баранина равномерно прожарилась. При отсутствии жаровни шашлык можно жарить на сковороде.

Готовый шашлык снять с вертела и подать целым куском вместе с почками, положив на тарелку кусочек лимона. Сверху шашлык посыпать зеленым луком и зеленью петрушки.

Отдельно подать соус ткемали и свежий или сушеный молотый барбарис.



КАРСИ ХОРОВАЦ - ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ ИНАЧЕ

Ингредиенты:

500-600 г баранины;

100 г курдючного сала;

1-2 луковицы;

30 мл коньяка или водки;

1 столовая ложка уксуса или сок 1/2 лимона;

по 1 пучку зелени петрушки, укропа, базилика;

соль, перец красный молотый, зелень сушеная разная (укроп, мята, кинза).

Мякоть баранины от задней ноги нарезать кусками толщиной 30-40 мм, посолить, посыпать перцем, сушеной зеленью и мелко нарезанным репчатым луком, сложить в неокисляющуюся посуду, полить уксусом, коньяком или водкой, перемешать, уплотнить и оставить на 6-8 часов на холоде. Затем куски баранины нанизать на шампур, чередуя кусками сырого курдючного сала, жарить над углями, периодически поворачивая. Когда мясо прожарится на глубину примерно 8-10 мм, острым ножом отрезать от него тонкие ломтики, оставшееся мясо продолжать жарить, затем снова срезать и так до тех пор, пока все мясо не изжарится.

При подаче ломтики мяса положить на блюдо и гарнировать нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами и веточками зелени петрушки и кинзы.

Шашлык по-карски очень хорош с красным вином, кинзой, базиликом и домашним белым хлебом.



МЦВАДИ - ШАШЛЫК ПО-ГРУЗИНСКИ

Ингредиенты:

1 кг говяжьей вырезки;

2-3 луковицы;

100 мл 3%-го винного уксуса;

1 пучок свежей зелени петрушки;

перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист;

соль.

Взять вырезку и очистить ее от пленок, нарезать кубиками по 25-30 г. Мясо сложить в посуду; посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, душистый перец, перемешать и выдержать в холодном месте 2-3 дня. После маринования мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

Подавать с зеленью петрушки, зернами граната.



МЦВАДИ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ВЫРЕЗКИ

Говяжью вырезку очистить от пленок и не разрезая, целиком, на всю длину, надеть на шампур. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, ее прикрепляют к шампуру толстыми нитями. Вырезку смазать растительным маслом или смочить холодной водой. Не солить!

Шампур помещают над углями и, вращая, обжаривают мясо до готовности. Сочное мясо нарезают поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см., затем солят, перчат по вкусу и смазывают острой аджикой. К шашлыку обязательно подавать много зелени — петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, молодой чеснок и пр. Можно подать отдельно обжаренные на шампуре помидоры, с которых снять кожицу.



МЦВАДИ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

1кг баранины;

1,5 кг баклажанов;

150 мл растительного масла;

черный молотый перец и соль — по вкусу;

свежая зелень петрушки, укропа, зеленый лук.

Баранину (корейку или мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице вымыть и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять, отжать сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины, также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины. Обжарить над углями, вращая шампуры так, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана. Во время обжаривания смазывать баклажаны и мясо растительным маслом.

Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. На гарнир подать свежую зелень.



ШАШЛЫК ИЗ СВИНИНЫ В КИТАЙСКОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

750 г свинины (шея, корейка);

3-4 столовые ложки сахара;

3-4 столовые ложки кипящей воды;

2-3 столовые ложки соевого соуса;

2 столовые ложки рисового вина или сухого хереса;

1 чайная ложка кунжутного масла;

1/2 чайной ложки морской соли;

китайская капуста или листовой салат.

Свинину нарезать длинными полосками. Растворить соль и сахар в горячей воде и добавить вино и соус. Слегка остудить полученную смесь и залить ей мясо. Оставьте на 6-8 часов, периодически помешивая. Разогрейте гриль или мангал. Мясо нанизать на шампуры и запекать над углями в течение 8 минут, поливая оставшимся маринадом. Перед подачей на стол снять мясо с шампуров, нарезать на более мелкие кусочки и подавать на листьях китайской капусты или салата.



ШАШЛЫК ПО-ТАТАРСКИ

Ингредиенты:

1 кг баранины;

200 г копченого шпика или ветчины;

2-3 луковицы;

50 г растительного масла;

лавровый лист, мускатный орех, перец черный молотый, соль.

Лук мелко нарезать, приготовить маринад из растительного масла, соли, черного молотого перца, измельченного мускатного ореха, раскрошенного лаврового листа и репчатого лука. Баранину (мякоть от задней ноги) нарезать кусочками по 30-40 г, положить в маринад, утрамбовать и выдержать 2-3 часа. Подготовленное мясо нанизать на шампур, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины. Обжарить в мангале над раскаленными углями.

Готовый шашлык подать с маринованным луком, острым томатным соусом, отварным рассыпчатым рисом.



ШИШ-КЕБАБ - ШАШЛЫК ПО-ВОСТОЧНОМУ

Ингредиенты:

1,5 кг баранины;

2-3 луковицы;

5-6 помидоров;

3-4 сладких перца;

8-10 шляпок небольших грибов.

Маринад:

5 столовых ложек растительного масла;

сок 1 лимона;

1 чайная ложка соли;

1/2 чайной ложки сахара;

1/2 чайной ложки молотого перца;

1 измельченная на терке луковица;

1/2 чайной ложки молотого имбиря;

2 растертых с солью зубчика чеснока;

1 чайная ложка тимьяна;

другие специи по вкусу.

Баранину (мякоть задней части) нарезать кубиками 3x3 см, положить в глубокую миску, залить маринадом, хорошо перемешать, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом, и слегка уплотнить руками. Поставить в холодное место на 3 часа.

Лук, помидоры нарезать кольцами, сладкий перец — квадратиками. Грибы отварить. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с кружочками сладкого перца, лука, помидоров и шляпками грибов. Жарить над углями, сбрызгивая в процессе жаренья оставшимся маринадом.

Шашлык подать горячим, не снимая с шампуров.



ЧОБАН-КЕБАБ - ТУРКМЕНСКИЙ ШАШЛЫК

Ингредиенты:

1-1,2 кг баранины;

2-3 луковицы;

4-5 долек чеснока;

зелень петрушки, укропа, кинзы, мяты по 1 пучку;

перец молотый, соль.

Мякоть баранины нарезать плоскими ломтями размером с пол-ладони и слегка отбить. Мелко нарезать репчатый лук, чеснок, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, укропа, мяты и кинзы (по желанию), молотый перец и соль. На каждый ломтик мяса положить немного начинки и свернуть мясо в виде рулетика. Желательно выдержать рулетики перед приготовлением несколько часов, можно готовить и сразу. Насадить по 3-4 мясных рулетика на шампур так, чтобы они не развернулись, обжарить на углях.

При подаче на стол чобан-кебаб сбрызгивают уксусом.



УРФА-КЕБАБ - ШАШЛЫК ПО-ИРАНСКИ

Ингредиенты:

1 кг молотого мяса молодой баранины (фарш);

1 луковица;

1-2 помидора;

1 стакан мясного бульона;

100 г топленого масла;

1 столовая ложка оливкового масла;

2 пучка петрушки;

соль, черный перец — по вкусу;

хлеб-пита для подачи.

Мясо дважды нарубить или пропустить через мясорубку. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, удалить сок и семена, мякоть нарубить. Лук мелко нарезать.

К мясному фаршу добавить лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Обжарить над углями.

В это время растопить топленое или сливочное масло, нарезать питы на четвертинки. Прогреть над углями или на гриле, залить топленым маслом, положить на тарелки, полить мясным бульоном, чтобы пита им пропиталась. Сверху уложить готовые кебабы и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.



КОЗОН ДУЛМА - ШАШЛЫК ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА

Ингредиенты:

1 кг мяса (баранина, говядина);

2-3 луковицы;

1-2 сырых яйца;

Соль, зира, хмели-сунели.

Для жаренья:

Говяжий или свиной жир в смеси с растительным маслом.

Мясо (лопатка, грудинка, покромка) зачистить от пленок и сухожилий, мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с сырым салом (говяжьим или бараньим) и сырым репчатым луком. Добавить сырые яйца, соль, зиру, специи. Хорошо вымесить, сформовать шарики по 6 штук на порцию, нанизать их на деревянную шпажку. Жарить над углями или в чугунной сковороде в большом количестве жира 8-10 минут.

Аналогично узбекской дулме готовится блюдо азербайджанской кухни — люля-кебаб. Для этого используют второй сорт баранины с салом. Мясо мелко нарубить ножом или измельчить на мясорубке вместе с салом и репчатым луком, добавить сок лимона или 1 столовую ложку уксуса, соль, черный молотый перец. Выдержать на холоде 2 часа. Сформировать колбаски по 30-40 г с острыми концами. Насадить на шпажки и обжарить над углями. Можно также обжарить на толстодонной сковороде в топленом жире.

На гарнир подают свежие помидоры, огурцы, лук маринованный.



ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ

Ингредиенты:

1 кг мяса (баранины);

1 головка чеснока;

соль, черный молотый перец.

Чеснок очистить, растереть с солью и перцем, развести небольшим количеством воды до густоты сметаны. Мякоть баранины нарезать кусочками по 40-60 г, отбить деревянным молотком. Нанизать мясо (без маринования) на шампур и жарить над углями до образования румяной корочки. Во время жарки, поворачивая шампур, смазывать мясо чесночной пастой.



ШАШЛЫК ИЗ БАРАНЬИХ ПОТРОХОВ

Ингредиенты:

600 г печени;

500 г сердца;

200 г почек;

100 г курдючного жира;

соль, перец, зелень петрушки.

Печень обмыть, удалить желчные протоки, очистить от пленки и разрезать на куски. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленки и тщательно промыть. Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскаленными углями.

Подают шашлык, посыпав нарезанным тонкими кольцами репчатым луком, с большим количеством свежей зелени.



ШАШЛЫК ИЗ СЕРДЦА

Ингредиенты:

1/2 кг сердца телячьего;

2 шт. сладкого перца;

1 стручок острого перца;

2 зубчика чеснока;

100 мл уксуса 3%-го;

1-2 луковицы;

100 мл оливкового масла;

1 лимон;

молотый перец, соль — по вкусу.

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть под струей холодной воды, удалить прожилки и нарезать кубиками. Выдержать 24 часа в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанного зеленого сладкого и стручкового острого перца, соли и уксуса. Затем надеть на шпажки и запечь на решетке или мангале.

К шашлыку подавать соус из оливкового масла с соком лимона, натертого на терке репчатого лука с молотым красным перцем.



КАЗАНИ ХОРОВАЦ - ШАШЛЫК НА СКОВОРОДЕ

Ингредиенты:

600 г баранины;

2-3 луковицы;

100 мл гранатового сока;

зерна граната;

соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

Корейку или грудинку жирной баранины нарезать кусками весом 40-50 г, положить на сковороду с подогретым маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут. После этого влить свежий гранатовый сок, перемешать и снять шашлык с огня. Подать шашлык посыпанным зернами граната и зеленью петрушки.



ШАШЛЫК ИЗ МЯСА ЛОСЯ

Ингредиенты:

1 кг мяса лося;

100 г сала или шпика;

3-4 луковицы.

Для маринада:

1/2 л воды;

1/2 л 3%-го уксуса;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара;

5-10 горошин черного перца;

2-3 шт. лаврового листа;

4-6 бутонов гвоздики;

8-10 ягод можжевельника;

любые специи — хмели-сунели, майоран, кориандр — по вкусу.

Мясо лося нарезать одинаковыми кубиками весом по 25-30 г и мариновать 1 -2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец и хорошо перемешать. Из фарша сформовать шарики или колбаски, нанизать на шпажки и жарить на мангале.



ШАШЛЫК ИЗ КУРИЦЫ В ОРЕХОВОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

600 г куриного мяса, лучше от бедра.

Для маринада:

100 г очищенных грецких орехов;

1 головка чеснока;

1 луковица;

1 чайная ложка черного молотого перца;

1 столовая ложка растительного масла;

соль.

Куриное мясо нарезать порционными кусочками. Чеснок растереть с солью, лук мелко нарезать, орехи потолочь, засыпать куриное мясо, залить растительным маслом и перемешать. Оставить мариноваться 30 минут, затем посолить и поперчить по вкусу.

Нанизать куски курицы на шампуры и обжарить над горячими углями до готовности.



ШАШЛЫК ИЗ УТКИ

Ингредиенты:

4 куска филе утки (по одному на порцию);

1 луковица;

4-5 долек чеснока;

1 столовая ложка сока имбиря;

1 столовая ложка меда;

2-3 столовые ложки соевого соуса;

1/2 стакана хереса или белого вина;

соль, молотый черный перец.

Утиное мясо ломтиками толщиной 1 см. С луковицы снять наружные чешуи, нарезать квадратиками размером 2 см. Оставшуюся сердцевину лука и чеснок мелко нарезать и тщательно потолочь. В приготовленное мясо положить толченые лук и чеснок, сок имбиря, соевый соус, мед, черный перец, вино и дать пропитаться в течение 30 минут. На шампур поочередно нанизать куски мяса и лука, обжарить на углях, поливая оставшимся маринадом.



ШАШЛЫК ИЗ ЦЫПЛЯТ «ДЖУЖДА»

Ингредиенты:

2 тушки цыплят (примерно 1,5 кг);

100 г сметаны;

1 луковица;

по 1 пучку кинзы и петрушки;

1/2 лимона;

1 столовая ложка соуса «наршараб»;

соль, черный молотый перец.

Цыплят разрубить вдоль на две половинки, посолить, поперчить, смазать сметаной. Насадить каждую половинку цыпленка на 2 шампура, чтобы не проворачивались при жарке (вариант — разложить на решетке), обжарить до готовности в мангале.

Готовый шашлык гарнируют репчатым луком, нарезанным кольцами и сверху украшают ломтиками лимона, поливают гранатовым соусом.



ШАШЛЫК ИЗ ОСЕТРИНЫ

Лучшей рыбой для шашлыка является осетр, и тот, кто пробовал его на берегах Каспия, уже не захочет жарить шашлык из иной рыбы. Если же вы добываете осетра не на рыбалке, а на рыбном рынке, то прислушайтесь к совету: осетрину для шашлыка лучше покупать зимой, осенью, ранней весной. Летом шашлык из покупного осетра опасен, так как это мясо очень быстро портится.

Ингредиенты:

1 кг осетрины;

150 мл белого сухого вина;

50 мл растительного масла;

1/2 лимона;

2-3 луковицы;

2-3 шт. сладкого перца;

2-4 помидора;

соль, перец черный молотый, лавровый лист.

Приготовить маринад из вина, растительного масла, лимонного сока, нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, черного молотого перца и соли. Не добавляйте уксус, так как он размягчает рыбье мясо и при жаренье куски могут падать с шампура в огонь.

Осетра очистить, освободить от шкуры и шипов, разделать на филе. Филе замариновать. Если рыба свежая, выдержать 2-3 часа. Если мороженая, достаточно мариновать 1,5-2 часа. Затем отцедить, нарезать филе на порционные кусочки. Перец очистить от семян, помидоры ошпарить, снять кожицу, разрезать, ложкой выбрать мякоть с семенами, использовать только мясистые стенки. Нарезать перец и помидоры на куски такой же величины, как и куски рыбы. Надеть на вертел последовательно кусочек рыбы, перца, рыбы, помидора, лавровый листик, снова кусочек рыбы и т. д. Жарить над раскаленными углями, время от времени брызгая на разгоревшиеся угли подкисленной уксусом водой, обжарить со всех сторон до подрумянивания.

Так же жарят осетрину, белугу, стерлядь. Кожу с рыбы можно не снимать. После жаренья чешуйки легко очищаются, а кожица, слегка обугленная и пропитанная дымком, очень вкусна.

Подавать на стол на шампурах со свежей зеленью и сладким репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами и сбрызнутым уксусом.



ШАШЛЫК ИЗ ГОРБУШИ ПО-САХАЛИНСКИ

Ингредиенты:

1 кг горбуши;

2-3 луковицы;

100 мл растительного масла;

50 г сливочного масла (для поливки);

томатный соус.

Для маринада:

лук репчатый;

1 столовая ложка 3%-го уксуса или сок 1/2 лимона;

по 1 пучку свежей зелени петрушки и укропа.

Тесто для кляра:

200 г муки;

1 стакан молока;

2 яйца.

Рыбу разделать на филе без кожи, промыть, нарезать наискось кусочками и мариновать в течение 15-20 минут, после этого куски рыбы наколоть на шпажки вперемешку с нарезанным репчатым луком. Обжарить над горячими углями. Поворачивать пажки осторожно, чтобы куски рыбы не развалились. К шашлыку подать зеленый лук и томатный соус.

В домашних условиях такой шашлык можно приготовить иначе.

Шашлык на шпажке смочить в жидком тесте (кляр) и жарить во фритюре до образования румяной корочки, довести до готовности в духовке или на малом огне в сковороде под крышкой.

Приготовление теста: в холодное молоко или воду положить соль, яичные желтки, немного растительного масла, просеянную пшеничную муку и замесить негустое тесто, потом добавить взбитые в густую пену яичные белки и аккуратно перемешать.



ШАШЛЫК ИЗ СУДАКА

Ингредиенты:

1 судак весом около 1 кг;

300 г сала;

1 лимон;

соль, черный молотый перец.

Филе судака нарезать кусочками по 40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Сало нарезать полосками так, чтобы кусочки рыбы можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще. Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь на мангале над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.



ШАШЛЫК ИЗ ФОРЕЛИ

Ингредиенты:

1кг форели;

1 луковица;

1 лимон;

соль, белый молотый перец.

Форель очистить от костей и чешуи, нарезать крупными кусками. Затем уложить кусочки рыбы в кастрюлю, посыпать молотым белым перцем, добавить соль. Оставить мариноваться на час. Шампуры натереть луковицей, нанизать кусочки рыбы, оставляя между ними небольшие промежутки. Готовить на углях примерно 5 минут, затем обильно полить свежевыжатым соком лимона и жарить шашлык уже до готовности.



ШАШЛЫК ИЗ ЛОСОСЯ С МЕДОМ

Ингредиенты:

600 г филе лосося;

3-4 столовых ложки меда;

4-5 столовых ложек соевого соуса;

1 стручок острого перца;

соль.

Филе лосося нарезать порционными кусочками. Мед подогреть, растопить, добавить мелко нарезанный острый перец, соевый соус, вылить теплый соус на лосося, перемешать. Рыбу нанизать на деревянные шпажки и жарить на решетке, проложенной фольгой. Переворачивая, смазывать медовым соусом. Жарить 5-7 минут.

Присаливать по вкусу готовую рыбу.



ШАШЛЫК ИЗ ОВОЩЕЙ

Многие овощи можно запечь на мангале. Часто готовят баклажаны и помидоры. Баклажаны запекают на более горячих углях, чем помидоры и перец. Сразу после запекания нужно удалить кожицу. Для этого приготовьте рядом с мангалом миску с холодной подсоленной водой. Снимайте овощи с мангала прямо в эту миску и чистите прямо в воде.

Можно баклажаны и помидоры зажарить как настоящий шашлык. Для этого подходят молодые баклажаны с нежной кожицей, диаметром не более 6-7 см. Баклажаны предварительно нарезать кружками толщиной около 1 см, посолить и положить под гнет. Через 15-20 минут баклажаны дадут сок, слить этот сок, в нем вся горечь, сполоснуть ломтики баклажанов, обсушить салфеткой и нанизать на шампуры поочередно с кружками помидоров и репчатого лука.

Можно приготовить овощной шашлык с молодыми кабачками, ломтиками репы, луком-пореем, сложенными конвертом листьями молодой капусты.

Отдельно подавать соус из йогурта с чесноком, тар-тар, майонез.

---

Немного юмора в тему

---

Порой, при одном упоминании "шашлык", организм начинает требовать мяса. Но случается, что после употребления большого количества еды мы ощущаем «тяжесть» в желудке.

Для тех, кто любит сытно поесть, но сталкивается с этой проблемой, откроем небольшой секрет. В качестве гарнира следует использовать овощи и — обязательно — большое количество зелени: кинза, петрушка, укроп, зеленый лук. Содержащаяся в таком гарнире клетчатка впитывает в себя излишки жира, вместе с ней он выводится из организма.]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=36197 Fri, 13 May 2016 12:46:13 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=36197 Сезонное лакомство в Японии.

]]> Сезонное лакомство в Японии.

]]> http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=35691 Sun, 17 Apr 2016 19:01:23 +0300 http://forum.vbalkhashe.kz/showthread.php?tid=35691 Рецепт старинной ПАСХИ — лучший вариант пасхи из всех возможных

Пасха хороша тем, что делают ее из молока. Эта пасха не склонна к истечению сывороткой и она готова уже через 12 ч . Хороша тем, что в составе пасхи нет сырых яиц. После пасхи остается сыворотка, которую можно использовать при выпечке куличей (вместо молока).



На просторах интернета подобный рецепт встречается под самыми разными названиями, то это «сыр», то это «десерт». На самом деле , по утверждениям людей, вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции).

Как бы там ни было, авторы смело берут на себя смелость утверждать , что это лучший вариант пасхи из всех возможных.


РЕЦЕПТ:

Подготовить заранее:

Сливочное масло – 250г , которое должно быть размягченным (но не топленым!).
Сахарную пудру – 1 или 1 ½ стакана .
Ванильный сахар (ванилин) – немного совсем.
Яйца – 10шт, взбить венчиком , без фанатизма, не в пену, просто тщательно размешать венчиком.
Сметану – 1л, поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и, размешивая (сбивая), добавить яйца.
Молоко – 3 л (лучше деревенского жирного, конечно, или пусть пастеризованного высокой жирности), вливать в сметану с яйцами, размешивая венчиком.



Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать, периодически помешивая все тем же венчиком. Когда отойдет сыворотка, слить содержимое кастрюли в дуршлаг, проложенный марлей в 2 слоя ( надо постараться не доводить смесь до кипения , сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая).

Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60 минут. Во время стекания можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), чтобы ускорить процесс.

Протереть творожную массу сквозь металлическое сито (это очень несложная манипуляция по причине того, что масса свежая и очень мягкая).

Затем следует выложить массу в миску и добавить размягченного (не растопленного, а предварительно размягченного!) сливочного масла – 250г, ванильного сахара немного (ванилина) и сахарной пудры в количестве 1 стакана (объем стакана 250мл) и всю массу тщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше.



ФОРМОВКА

Формовать можно не только в традиционных «пасочницах», но и в воронках (проложенных марлей), в кольцах металлических (проложенных пергаментом по бокам), друшлагах (проложенных марлей), да в чем угодно – потому, что сыворотка с этой пасхи не вытекает практически и пасха готова через 1 сутки, в отличии от пасхи из творога.

Что бы пасху выложить на блюдо, надо отогнуть с основания марлю, накрыть блюдом (тарелкой) и перевернуть всю «конструкцию» , затем снять форму и аккуратно снять с пасхи марлю.

ЗАМЕЧАНИЯ:

За счет того, что масса пасхи пластична, не склонна к истечению сывороткой, из нее можно ваять пасхи хоть в виде храмов.

В массу можно добавить какао или иные красители, чтоб придать оттенок.

В эту пасху совершенно лишним будет добавлять изюм или другие сухофрукты – очень нежная текстура (вы убедитесь, если приготовите). Разве что украсить сухофруктами сверху, по бокам или присыпать верх тертыми орехами (именно тертыми!) или кокосовой стружкой.

После пасхи остается СЫВОРОТКА , которую можно использовать ПРИ ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧЕЙ (вместо молока).]]> Рецепт старинной ПАСХИ — лучший вариант пасхи из всех возможных

Пасха хороша тем, что делают ее из молока. Эта пасха не склонна к истечению сывороткой и она готова уже через 12 ч . Хороша тем, что в составе пасхи нет сырых яиц. После пасхи остается сыворотка, которую можно использовать при выпечке куличей (вместо молока).



На просторах интернета подобный рецепт встречается под самыми разными названиями, то это «сыр», то это «десерт». На самом деле , по утверждениям людей, вышедших из среды потомственных священников, это рецепт, по которому готовили пасхи в старые добрые времена (еще до революции).

Как бы там ни было, авторы смело берут на себя смелость утверждать , что это лучший вариант пасхи из всех возможных.


РЕЦЕПТ:

Подготовить заранее:

Сливочное масло – 250г , которое должно быть размягченным (но не топленым!).
Сахарную пудру – 1 или 1 ½ стакана .
Ванильный сахар (ванилин) – немного совсем.
Яйца – 10шт, взбить венчиком , без фанатизма, не в пену, просто тщательно размешать венчиком.
Сметану – 1л, поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и, размешивая (сбивая), добавить яйца.
Молоко – 3 л (лучше деревенского жирного, конечно, или пусть пастеризованного высокой жирности), вливать в сметану с яйцами, размешивая венчиком.



Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать, периодически помешивая все тем же венчиком. Когда отойдет сыворотка, слить содержимое кастрюли в дуршлаг, проложенный марлей в 2 слоя ( надо постараться не доводить смесь до кипения , сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая).

Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60 минут. Во время стекания можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), чтобы ускорить процесс.

Протереть творожную массу сквозь металлическое сито (это очень несложная манипуляция по причине того, что масса свежая и очень мягкая).

Затем следует выложить массу в миску и добавить размягченного (не растопленного, а предварительно размягченного!) сливочного масла – 250г, ванильного сахара немного (ванилина) и сахарной пудры в количестве 1 стакана (объем стакана 250мл) и всю массу тщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше.



ФОРМОВКА

Формовать можно не только в традиционных «пасочницах», но и в воронках (проложенных марлей), в кольцах металлических (проложенных пергаментом по бокам), друшлагах (проложенных марлей), да в чем угодно – потому, что сыворотка с этой пасхи не вытекает практически и пасха готова через 1 сутки, в отличии от пасхи из творога.

Что бы пасху выложить на блюдо, надо отогнуть с основания марлю, накрыть блюдом (тарелкой) и перевернуть всю «конструкцию» , затем снять форму и аккуратно снять с пасхи марлю.

ЗАМЕЧАНИЯ:

За счет того, что масса пасхи пластична, не склонна к истечению сывороткой, из нее можно ваять пасхи хоть в виде храмов.

В массу можно добавить какао или иные красители, чтоб придать оттенок.

В эту пасху совершенно лишним будет добавлять изюм или другие сухофрукты – очень нежная текстура (вы убедитесь, если приготовите). Разве что украсить сухофруктами сверху, по бокам или присыпать верх тертыми орехами (именно тертыми!) или кокосовой стружкой.

После пасхи остается СЫВОРОТКА , которую можно использовать ПРИ ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧЕЙ (вместо молока).]]>